开封小吃不少包装不足专家:应推一些名牌小吃

作者:365官网 发布时间:2021-05-18 15:10

  夜市在开封已有千年传承,是体现这座古城特有市井气息的最佳舞台。这里除了有百味香浓的小吃外,还有那千人饕餮的热闹。然而,开封的夜市是否仍有提升品位、抬高档次的空间?有人提出,在加强卫生秩序管理的基础上,还需让游客透过“热闹”,感受这千年市井里的文化“门道”。

  远远望去,一面高挂的杏黄旗映入眼帘——“老字号张二名吃黄焖鱼”。老板是个40多岁的汉子,身穿对襟绸衫,指着身边深红漆的挑子对游客讲:“别小看这副挑子,有100多年了,我祖上就是做小买卖的,担着这副挑子走街串巷。我这黄焖鱼的手艺也是祖上传下来的,来尝尝吧!”整个夜市,就数他的摊位抢眼。

  此时,鼓楼广场更是人头攒动,人声鼎沸。百余辆餐车把广场挤得仅剩下中间窄窄的通道,上百个炉灶上烤炸炒涮,烟雾升腾、百味交织,弥漫在广场上空。食客们或成群坐在油迹斑斑的餐桌前推杯换盏,或结伴踩着脚下的垃圾熙来攘往。

  夜市东头,一张“汴菊花生糕”红字金底的招牌下,摆着一套古色古香的制作工具——木墩和木槌。经营者全部身着宋装,当场手工制作,向路人展示流程,游客纷纷驻足观看、拍照,竞相购买。虽然这个摊位花生糕价格比路对面的摊位贵了将近一半,但生意却很红火。

  摊主赵师傅说,他也是在清明上河园获得的启发,几个月前添置了这些“道具”和“行头”,虽然卖得费点事,但生意比以前好很多。他还计划在附近开个露天茶坊,让游客品茶时能欣赏皮影戏、年画、刺绣等民俗文化。

  “鼓楼夜市是当代开封形成最早、规模最大、最受百姓喜爱的小吃市场,它被安置在开封老城中心,足以见得夜市小吃在开封人心目中的地位。”孙润田是开封餐饮界的文化名人,开办了我省首家饮食文化博物馆。

  但对于外地游客来说,如果不仔细寻找餐车上悬挂的名吃奖牌,不可能一目了然地找到这些摊位。因为在偌大的鼓楼广场上,摊位上摆着统一规格的餐车,经营者身着清一色的工作服,除了招牌字号不同外,很难看到个性的展现。

  一位开封本地旅行社的导游告诉记者,开封现在需要一个能推介给旅游者的精品夜市。首先是要美化它的环境,最好按景区的标准搞好它的配套设施,包括卫生间、垃圾箱等等;同时还要加强管理,包括路面保洁、食品卫生、餐具厨具消毒清洗、厨师个人卫生等等,都有待严格把关。

  开封是北宋国都,夜市小吃的创始人及传承者均是久居在此的“老开封”,加工技艺则是在综合吸收了皇城民间传统技艺的基础上形成的,夜市的经营对象千百年来仍是平民大众,所以夜市可称得上是开封民俗文化发展史的最佳见证者。


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